Carlos Louro | Consultor de Restaurantes en Madrid

 Una carta bonita no siempre es una carta rentable. Con el menu engineering ordenas tus platos según popularidad y margen , y tomas decisiones rápidas: qué destacar, qué ajustar y qué retirar. Aquí tienes una guía express para aplicarlo en 48 horas : 1) Reúne tus datos (¡solo lo esencial!) Ventas por plato (unidades). Precio de venta (PVP). Coste de receta (escandallos). Calcula margen de contribución = PVP – coste y Mix % (ventas/total). 2) Clasifica con la matriz clásica Estrella (⭐) : alta popularidad + alto margen → ¡protagonista! Vaca (🐮) : se vende mucho, deja poco → ajusta coste/PVP. Puzzle (🧩) : margen alto, se vende poco → cambia nombre/posición y añade maridajes. Perro (🐾) : ni se vende ni renta → retira o reformula. 3) Plan 48 h Día 1 : exporta ventas, completa costes, calcula MC/Mix %, decide acciones por plato. Día 2 : actualiza TPV, reescribe descripciones, reordena carta, briefing con el equipo y testea 1 servicio. 4) P...

 Las reseñas 5★ en Google son oro para tu restaurante: te ven más y te eligen más . La clave no es la suerte; es tener un sistema sencillo para pedir reseñas, responder rápido y aprender de cada comentario. Aquí va mi método 👇 🧭 Cuándo y dónde pedir reseñas En la cuenta (en mesa): tarjeta con QR “¿Nos regalas tu reseña 5★?”. WhatsApp post-visita (60–120 min): “¿Te gustó la experiencia? Nos ayudas mucho con 5★ 👉 [enlace]”. Delivery: pegatina en la tapa con el link directo a reseña. 🗣️ Guiones que funcionan En sala: “Si te hicimos pasar un buen rato, ¿nos dejas 5★? El QR está en la bandeja. ¡Gracias!”. Mensaje: “Hola, soy Ana de [Restaurante]. ¡Gracias por venir! ¿Nos regalas 5★? 👉 [enlace]. Si algo no fue perfecto, contéstame y lo arreglamos hoy.” 🧯 Cómo responder críticas (sin dramas) Responde en <24 h . Agradece y empatiza . Explica qué mejoras harás. Ofrece una solución . Invita a hablar por privado (WhatsApp). Ejemplo: ...

  Aumentar los ingresos de tu restaurante no siempre significa atraer más gente . A veces, lo que necesitas es que cada cliente consuma un poco más… pero sin que se sienta presionado. Hoy te comparto 7 trucos que uso con mis clientes de consultoría para mejorar el ticket medio por persona (y que se vayan felices, ¡no molestos!). 🧾 1. Diseña una carta que invite a gastar más Tu carta no es solo una lista de platos… ¡es una herramienta de venta! 👇 ✅ Quita el símbolo “€” ✅ Agrupa opciones en menús o packs ✅ Usa descripciones que se saborean al leerlas ✅ Pon lo más rentable en lugares estratégicos (arriba a la derecha, por ejemplo) 📥 Aquí te dejo una plantilla de carta optimizada que puedes adaptar en minutos. 🍷 2. Recomendaciones que suman (sin molestar) Imagina que tu camarero dice: 👉 “Este vino va genial con ese plato” 👉 “¿Le apetece un postre casero para compartir?” 💬 Eso no es ser pesado. ¡Es mejorar la experiencia! 🥗 3. Crea menús tentadores Ofrece pac...