📊 Rediseña tu carta y gana más: guía express de menu engineering 🍽️💡

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 Una carta bonita no siempre es una carta rentable. Con el menu engineering ordenas tus platos según popularidad y margen, y tomas decisiones rápidas: qué destacar, qué ajustar y qué retirar. Aquí tienes una guía express para aplicarlo en 48 horas:

1) Reúne tus datos (¡solo lo esencial!)

  • Ventas por plato (unidades).

  • Precio de venta (PVP).

  • Coste de receta (escandallos).

  • Calcula margen de contribución = PVP – coste y Mix % (ventas/total).

2) Clasifica con la matriz clásica

  • Estrella (⭐): alta popularidad + alto margen → ¡protagonista!

  • Vaca (🐮): se vende mucho, deja poco → ajusta coste/PVP.

  • Puzzle (🧩): margen alto, se vende poco → cambia nombre/posición y añade maridajes.

  • Perro (🐾): ni se vende ni renta → retira o reformula.

3) Plan 48 h

  • Día 1: exporta ventas, completa costes, calcula MC/Mix %, decide acciones por plato.

  • Día 2: actualiza TPV, reescribe descripciones, reordena carta, briefing con el equipo y testea 1 servicio.

4) Psicología de precios y diseño

  • Quita el símbolo “€”, usa .90 o .80.

  • No alinees precios en columna.

  • Destaca 1–2 Estrellas por sección con marco.

  • Añade maridajes y extras visibles (suben ticket medio).

KPIs (30 días)

  • Mix % por plato, margen global, ticket medio, % de extras y maridajes. Ajusta y repite.

Recursos y acción
📥 Plantilla de Escandallo de Platos → https://carloslouroconsultor.es/producto/plantilla-escandallo-de-platos
📥 Plantilla Carta Rentable → https://carloslouroconsultor.es/producto/plantilla-carta-rentable
📅 Sesión gratuita 30 min → https://calendly.com/carloslouro/diagnostico-gratis
📘 Lee la guía completa en el blog principal → https://carloslouroconsultor.es/blog/menu-engineering-restaurante

¿Te ayudo a montar tu matriz y rediseñar la carta en una semana? Escríbeme y lo hacemos.

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