Carlos Louro | Consultor de Restaurantes en Madrid

 Si tu restaurante funciona bien cuando tú estás, pero se desordena cuando faltas, no es mala suerte. Es una señal de dependencia. La dependencia no es “falta de compromiso” del equipo. Normalmente es falta de: roles claros estándares rutinas marco de decisiones Aquí tienes un enfoque simple para empezar a reducir esa dependencia sin perder control. Señales claras de dependencia todo sube a ti (preguntas, decisiones, incidencias) la calidad varía por turno el cierre se alarga o se improvisa no puedes desconectar del móvil los problemas se repiten con distintas personas Si se repite, es sistema. Paso 1: estandariza lo repetible Empieza por lo repetible: apertura/cierre mise en place reposición básica control de incidencias Un checklist simple reduce variabilidad y baja el número de “consultas” que terminan en ti. Paso 2: define roles mínimos (aunque no sean perfectos) No necesitas organigrama. Necesitas claridad: quién deci...

Muchos restaurantes toman decisiones sin una cifra básica: cuánto hay que vender para no perder dinero . Eso es el punto de equilibrio (break-even). No es un concepto “de oficina”. Es una herramienta práctica para decidir: horarios promociones personal canales Si lo calculas bien, te da claridad. Si lo calculas mal, te puede llevar a decisiones peligrosas. Aquí tienes una guía rápida para entenderlo y usarlo con criterio. Error típico: break-even con datos incompletos El fallo más común es doble: faltan costes fijos (gastos que sí pagas) el margen usado no es real (es un porcentaje “bonito”) Resultado: el número sale, pero no explica tu realidad. Paso 1: costes fijos reales (mensuales) Incluye todo lo que existe aunque vendas poco: alquiler/financiación gestoría, seguros, software suministros base mantenimiento mínimo nóminas fijas (mínimo operativo) Regla práctica: si lo pagarías aunque el restaurante trabajara poco, es fijo. Paso 2:...