Carlos Louro | Consultor de Restaurantes en Madrid

 Una carta bonita no siempre es una carta rentable. Con el menu engineering ordenas tus platos según popularidad y margen , y tomas decisiones rápidas: qué destacar, qué ajustar y qué retirar. Aquí tienes una guía express para aplicarlo en 48 horas : 1) Reúne tus datos (¡solo lo esencial!) Ventas por plato (unidades). Precio de venta (PVP). Coste de receta (escandallos). Calcula margen de contribución = PVP – coste y Mix % (ventas/total). 2) Clasifica con la matriz clásica Estrella (⭐) : alta popularidad + alto margen → ¡protagonista! Vaca (🐮) : se vende mucho, deja poco → ajusta coste/PVP. Puzzle (🧩) : margen alto, se vende poco → cambia nombre/posición y añade maridajes. Perro (🐾) : ni se vende ni renta → retira o reformula. 3) Plan 48 h Día 1 : exporta ventas, completa costes, calcula MC/Mix %, decide acciones por plato. Día 2 : actualiza TPV, reescribe descripciones, reordena carta, briefing con el equipo y testea 1 servicio. 4) P...

 Las reseñas 5★ en Google son oro para tu restaurante: te ven más y te eligen más . La clave no es la suerte; es tener un sistema sencillo para pedir reseñas, responder rápido y aprender de cada comentario. Aquí va mi método 👇 🧭 Cuándo y dónde pedir reseñas En la cuenta (en mesa): tarjeta con QR “¿Nos regalas tu reseña 5★?”. WhatsApp post-visita (60–120 min): “¿Te gustó la experiencia? Nos ayudas mucho con 5★ 👉 [enlace]”. Delivery: pegatina en la tapa con el link directo a reseña. 🗣️ Guiones que funcionan En sala: “Si te hicimos pasar un buen rato, ¿nos dejas 5★? El QR está en la bandeja. ¡Gracias!”. Mensaje: “Hola, soy Ana de [Restaurante]. ¡Gracias por venir! ¿Nos regalas 5★? 👉 [enlace]. Si algo no fue perfecto, contéstame y lo arreglamos hoy.” 🧯 Cómo responder críticas (sin dramas) Responde en <24 h . Agradece y empatiza . Explica qué mejoras harás. Ofrece una solución . Invita a hablar por privado (WhatsApp). Ejemplo: ...

  Aumentar los ingresos de tu restaurante no siempre significa atraer más gente . A veces, lo que necesitas es que cada cliente consuma un poco más… pero sin que se sienta presionado. Hoy te comparto 7 trucos que uso con mis clientes de consultoría para mejorar el ticket medio por persona (y que se vayan felices, ¡no molestos!). 🧾 1. Diseña una carta que invite a gastar más Tu carta no es solo una lista de platos… ¡es una herramienta de venta! 👇 ✅ Quita el símbolo “€” ✅ Agrupa opciones en menús o packs ✅ Usa descripciones que se saborean al leerlas ✅ Pon lo más rentable en lugares estratégicos (arriba a la derecha, por ejemplo) 📥 Aquí te dejo una plantilla de carta optimizada que puedes adaptar en minutos. 🍷 2. Recomendaciones que suman (sin molestar) Imagina que tu camarero dice: 👉 “Este vino va genial con ese plato” 👉 “¿Le apetece un postre casero para compartir?” 💬 Eso no es ser pesado. ¡Es mejorar la experiencia! 🥗 3. Crea menús tentadores Ofrece pac...

Cada vez más restaurantes dependen del servicio a domicilio, pero muchos no tienen claro cómo hacerlo rentable sin perder el control . Si te pasa lo mismo, aquí te explico qué puedes mejorar para que tu delivery funcione como una máquina bien engrasada 🍕💡 🔄 ¿Usas apps de reparto o canal propio? Las plataformas como Glovo o Uber Eats te dan visibilidad… pero se llevan hasta un 30 % de cada pedido. ¿La solución? 👉 Usa apps al principio, pero fideliza a los clientes para que te pidan directamente (por WhatsApp o por tu web). 🎁 El packaging también vende No basta con entregar la comida caliente. El cliente quiere: 🌿 Envases reciclables ✍️ Mensajes personalizados 🥤 Salsas bien cerradas 👁️ Tu logo bien visible 💡 ¡Eso es parte de la experiencia! Y sí, eso también se valora en las reseñas de Google. 📉 Controla lo que te cuesta cada pedido ¿Has calculado realmente cuánto te cuesta el delivery? 👉 El envase, el tiempo extra, la entrega… todo suma. Y si estás e...

¿No tienes presupuesto para anuncios? ¡No importa! 🧠 Hoy te comparto 3 estrategias de marketing digital que puedes aplicar en tu restaurante sin gastar ni un euro , pero sí con creatividad y constancia. Las uso con mis clientes y funcionan. ¿Vamos al grano? 🍽️ ⭐ 1. Optimiza tu ficha de Google My Business Google es el primer sitio donde los clientes te buscan. 💡 Asegúrate de que tu ficha está: ✅ Verificada ✅ Con fotos de buena calidad 📸 ✅ Menú actualizado y en PDF ✅ Opiniones respondidas ✅ Horarios claros (¡y festivos también!) 🎯 ¡Una ficha bien cuidada mejora tu posicionamiento local! 📥 Descarga gratis el Checklist Google My Business al 100 % 👉 Haz clic aquí para conseguirlo 💬 2. Sácale partido a WhatsApp Business ¿Tus clientes te escriben por WhatsApp? ¡Genial! 📱 Crea un perfil de empresa con: Foto y nombre profesional Catálogo de productos o menús Mensajes automáticos Enlace directo (click to chat) Puedes usarlo para confirmar r...

Muchos hosteleros trabajan duro cada día… sin saber si realmente están ganando dinero 💸 o simplemente sobreviviendo 😓. Y lo peor es que, si no conoces tu punto de equilibrio , puedes estar perdiendo sin darte cuenta. Hoy te explico qué es, cómo se calcula y te regalo una plantilla que lo hace por ti 👇 🔍 ¿Qué es el punto de equilibrio? Es la cifra que debes facturar cada mes para cubrir todos tus costes, sin ganar ni perder. 💡 Si vendes menos, pierdes. 💡 Si vendes más, ¡empiezas a generar beneficios! 💡 ¿Cómo se calcula? No te asustes… es más fácil de lo que crees 😉 Apunta esto: 👉 Costes fijos = los que pagas siempre (alquiler, nóminas, seguridad social…) 👉 Costes variables = dependen de lo que vendes (ingredientes, packaging…) 👉 Margen medio = lo que realmente ganas por cada euro vendido 📊 Fórmula básica: java Copiar Editar Punto de equilibrio = Costes fijos / Margen medio 📥 ¿Te cuesta aplicar esta fórmula? Te regalo una plantilla de cálculo automátic...

No es magia. Es gestión. Cuando un equipo de restaurante está motivado, todo fluye mejor : menos errores, mejor ambiente, más rapidez y mejor servicio al cliente. ¿Y lo mejor? ¡No hace falta subir sueldos para conseguirlo! 🧠✨ Aquí te dejo 5 claves prácticas que aplico con mis clientes de consultoría. ¡Toma nota! 🎯 1. Establece objetivos claros (¡y reales!) Si tu personal no sabe qué esperas de ellos , es imposible que lo cumplan. Define metas semanales como: ✅ Tiempo de espera por plato ✅ Limpieza de zonas ✅ Reseñas positivas por nombre propio 📢 Y no olvides comunicarlo… ¡cada semana! 🗣️ 2. Haz un briefing diario de 5 minutos Antes del servicio, reúne al equipo: 🔍 Revisa reservas y alérgenos 🍽️ Recuerda platos fuera de carta 💬 Comparte un dato, una meta o un consejo 🎯 Esta rutina genera foco y compromiso. 📥 Descarga gratuita → Guía: Cómo hacer un briefing efectivo en 5’ 🧠 3. Forma sin aburrir: micro-capacitación semanal No esperes a un cur...

¿Tienes la sensación de que tu equipo no da abasto , pero no puedes permitirte contratar a más personal? Tranquilo: con pequeños cambios en la operativa, puedes mejorar el servicio y la eficiencia sin sumar costes 🧠💡 Aquí te dejo 5 ideas que aplico en restaurantes reales para trabajar mejor con el mismo equipo (¡o menos!). ⏰ 1. Estandariza las tareas diarias No improvises cada día. Define: ✅ Quién abre y cómo ✅ Qué se limpia, cuándo y con qué productos ✅ Qué tareas se hacen antes del servicio y cuáles después 🎯 Tenerlo por escrito ahorra tiempo, discusiones y errores. 📥 Descarga gratis el Checklist de Apertura y Cierre 👉 Haz clic aquí para obtenerlo 🔁 2. Revisa tu proceso de comandas ¿Todavía usas papel? ¿Tus comandas se pierden en la cocina? 👉 Usa un sistema digital sencillo o, al menos, un formato claro, siempre igual. 💬 Incluso una plantilla impresa con opciones predefinidas puede ahorrar minutos valiosos. 📦 3. Haz prep de forma inteligente 💡 L...